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時流 | 農・業界【国内】 | |
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北海道・（材）北海道農業企業化研究所
道産の農産物を使った外食店舗をテスト運営
農業経営者出資による店舗展開も視野に | 農業経営者4月号 | (2007/04/01)
農業従事者の企業化、経営力向上を支援する（財）北海道農業企業化研究所（磯田 憲一理事長）は、北海道産の農産物を使った外食店舗のテスト運営を行なっている。昨年12月、テスト店舗1号店「北加伊道蕎麦はるや」を東京・新橋にオープン。北海道浦臼町産の「ぼたんそば」を売りにした蕎麦屋で、開店以来、客足が伸びており、リピーター率も高いという。同所のフードプロデューサーで「はるや」の運営を手がける杉木紀之さんは、「2号店、3号店と運営実績ができた後、食材を提供する農業経営者の出資による店舗展開も視野に入れている。まずは1店舗目を成功させ、自分の作った素材を使った店舗がしっかり商売になることを生産者に示していきたい」と話している。
外食店舗の運営は、北海道農業企業化研究所が提案する様々な農業従事者の販路拡大、経営改善方法の一つ。
「北海道には“いいもの”が数多く眠っている。それに付加価値をつけて提供することで、生産者の所得水準は上がる。その方法として外食業が一番だと思う」（杉木店長）。
1号店でメイン料理に選んだぼたんそばも北海道で眠っている食材の一つだという。ぼたんそばはソバの在来品種で、甘みが強く蕎麦通にも人気だが、栽培が難しく収量が少ないために幻のソバとも呼ばれるという。
メニューには定番商品の「もりそば」「ざるそば」のほか、「チーズと蕎麦の実」や「鮭とポテト・蕎麦の実・春巻き」といった一品料理も豊富に用意している。「蕎麦焼酎ぼたん」など同店オリジナルの焼酎を飲むこともできる（お問い合わせは、03-3571-8700）。
「北海道には“いいもの”が数多く眠っている。それに付加価値をつけて提供することで、生産者の所得水準は上がる。その方法として外食業が一番だと思う」（杉木店長）。
1号店でメイン料理に選んだぼたんそばも北海道で眠っている食材の一つだという。ぼたんそばはソバの在来品種で、甘みが強く蕎麦通にも人気だが、栽培が難しく収量が少ないために幻のソバとも呼ばれるという。
メニューには定番商品の「もりそば」「ざるそば」のほか、「チーズと蕎麦の実」や「鮭とポテト・蕎麦の実・春巻き」といった一品料理も豊富に用意している。「蕎麦焼酎ぼたん」など同店オリジナルの焼酎を飲むこともできる（お問い合わせは、03-3571-8700）。
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